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蟹壳里的秋天 快抓住那只肥美爆膏大闸蟹

时间:2017-10-26 05:26:43  来源:新浪  作者:来源网络  浏览量:

  如何快速又不鲁莽地拆蟹?

  对待大闸蟹这种金字塔尖的食物,要拿出应有的认真和小心。就算如玉蟹膏、如金蟹黄淋漓呈现眼前,也不能丢了斯文乱吃一通。

  技巧还是很重要的!按照以下步骤拆蟹,保你吃的优雅又得体。

  第一步:去腿。

  掰掉大闸蟹的八只蟹腿和两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,更容易被捅出,留着最后吃。

  第二步:拆壳。

  去掉大闸蟹的蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹尖脐母蟹圆脐),然后揭开蟹盖。

  蟹掩里藏着不能吃的蟹肠,上面沾着星星点点的蟹黄浅尝辄止,不要贪心。

  两排小扇子般的白色细条状蟹鳃去除干净。

  蟹盖里面的大坨蟹黄挑出后可轻轻吸吮,里面包裹着三角锥形的白色蟹胃务必丢掉,切忌囫囵吃下。

  第三步:挑心。

  蟹心是传说中的大寒之物,又经常容易被忽略。拿起一支蟹脚,用脚尖挑出蟹身中间黑膜覆盖下的一个六角形片状物,就是蟹心了。

  第四步:吃肉。

  把蟹身掰开两半,享用金黄膏脂。对付蟹身里的蟹肉,最好顺着蟹脚生长的方向来撕,更容易将蟹肉拆出。

  第五步:捡漏。

  八条蟹腿粗细不一,弃之可惜,可以用剪刀修剪蟹腿壳两端,用蟹脚尖把蟹腿里的肉捅/掏/钩/挖/刮出来吃掉。用夹子夹裂蟹钳壳,吃掉里面的大块蟹肉。

  熟能生巧,经过反复练习,按照以上步骤吃掉一只大闸蟹大概只需要5-8分钟,准备好橙红的大闸蟹,开始练习吧。

 除了清蒸 还有这些蟹宴不容错过

  大闸蟹的鲜美不言而喻,清蒸是最能突显其食材本味的吃法。除了这种直白的表达,以蟹入馔也是锦上添花的美味。

  采逸轩 “蟹”逅一席色型味俱佳的“宴”遇

  北京四季酒店采逸轩的主厨李强师傅选用来自丰收蟹庄的当季大闸蟹,用不同的烹饪方式去诠释大闸蟹的鲜美,打造令人垂涎的蟹宴。无论清蒸、煲汤、热炒,还是制成点心,每一道都能尝出蟹肉的鲜美。

蟹粉舒芙蕾,蟹柳色拉蟹粉舒芙蕾,蟹柳色拉

  舒芙蕾是法式著名甜品,名字是法文“呼吸”的意思。李强师傅将江南特色的蟹粉与西式甜点舒芙蕾做了一个完美的结合。蓬松的蛋奶酥外壳包裹着浓郁肥美的蟹粉,其口感如同呼吸一般轻盈,堪称中西的完美融合。

蟹粉汤包蟹粉汤包

  蟹粉汤包在饱满的汁液中带着蟹肉甘甜,皮薄而韧性十足,轻咬一口,一大包鲜美的汤汁尽皆入喉。只爆在口,不爆在手。两个字:满足!

秃黄油煲仔饭秃黄油煲仔饭

  李强师傅别出匠心地将季新鲜蟹膏炒蟹黄制成的秃黄油搭配粤式煲仔饭,最大程度凸显出秃黄油这种江南美食的香气,令人回味无尽。

熟醉蟹牛油果嗒嗒,荞麦片熟醉蟹牛油果嗒嗒,荞麦片

  将膏满黄肥的大闸蟹煮熟后放在由李师傅独家配方的黄雕酒中腌制,再拆出蟹肉。搭配润而不腻的牛油果,清淡的油脂香味与熟醉蟹肉香相辅相成。用荞麦片舀一勺入口,至真至纯的鲜美在口中肆意。

采逸轩采逸轩

  采逸轩

  地址:亮马桥路48号北京四季酒店二层

  电话:+86 10 5695 8520

  悦庭 鲜蟹盖百味

  北京东方君悦大酒店悦庭推出金秋品蟹菜单,主厨亢京蓬师傅精选太湖鲜蟹呈现本季蟹宴。

清蒸大闸蟹配栗子汤丸甜姜茶清蒸大闸蟹配栗子汤丸甜姜茶

  此次菜单中,亢师傅特别推荐清蒸大闸蟹,在陈醋拌姜丝中蘸一下,配上一杯栗子汤丸甜姜茶,闻其香则口角生津,食其味则心酥神醉。

松茸姜葱闸蟹煲松茸姜葱闸蟹煲

  恰逢松茸成熟之秋,特选云南本地珍贵松茸,制成这道松茸姜葱闸蟹煲,热气腾腾的蟹肉搭配浓香鲜嫩的松茸,美味又养生。

大闸蟹肉扒高山菜苗大闸蟹肉扒高山菜苗

  大闸蟹肉扒高山菜苗,空运自云南高山地区的野生菜苗,结合粤菜传统做法:将爽滑的蟹肉芡汁淋于鲜嫩清香的菜苗之中,再以蟹黄膏加以点缀,复合鲜香口中缠绕,久久挥之不去。

  本次菜单中,另有麻辣香仔蟹,桂花香炒大闸蟹等多款蟹馔。

  悦庭

  菜单推广期:2017年10月9日至2017年11月30日。

  午餐:上午11:30 - 下午2:30  晚餐:下午5:30 - 晚10:00

  地址:东长安街1号北京东方君悦大酒店UG层

  电话:+86 10 6510 9024

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