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举人爷蚝门九式 海洋乡间原生态

时间:2014-08-27 06:55:33  来源:南方都市报  作者:happy  浏览量:

蚝门九式举人爷由“蚝爷”陈汉宗先生于2001年创办。十余年来,举人爷致力于挖掘乡间、海洋等原生态食材,坚持经营广东海陆丰野生海冰鲜等风味菜式,并独创红海湾蚝的多种熟食法——蚝门九式,用深圳式的坚持弘扬乡村美食文化,让深圳人在健康的前提下享受最新鲜的口舌之娱。

举人爷海上世界店门面

特色菜式

举人爷独创“蚝门九式”:每一只生蚝都来自自家红海湾生蚝养殖场,成熟肥美,无论从味道、个头与质量,都不输于任何一款进口生蚝。生蚝或是取新鲜,或是晾晒成为金蚝,被演绎成一道道风味十足的蚝菜。

最精彩之处,还在于红海湾蚝与国外知名品牌葡萄酒、威士忌联姻,为老饕们带来美食的另一层惊喜。举人爷为这种蚝配酒健康又时尚的食法取了一个名字——蚝门酒色,这是蚝爷多年来钻研蚝文化,在香港酒神黄雅历先生的指导下,碰撞得来的灵感。蚝同美酒一样,需要慢慢品味才能很好地了解它的个性。比如冰镇生蚝,它原汁原味的鲜美,在夏布利白葡萄酒的衬托下,会变得特别的轻快;板煎金蚝皇,咬开后蚝汁满腔,黑皮诺红葡萄酒的细腻芬芳,诱惑得蚝油的甘香一点点释放开来。

 

秘浸金蚝皇

绝对是千里挑一,6岁以上之蚝皇,出壳时肉不低于3两,海水洗净干身,自制卤水浸成,蚝味香味、爽口饱口无渣,肉厚醇美。这种“浸”并非盲目地用香料等去增加蚝的味道,而是做减法,把有些人不喜欢的生蚝天然带有的微妙金属味道悄悄隐藏起来,又最大限度地保留蚝天然的海味芬芳。


 

冰镇红树湾蚝王

生蚝经蒸熟再冷冻处理,解决了国人肠胃怕生冷的问题,吃起来却完全无异于鲜蚝。爽脆,滑嫩,淡淡的海水咸味。配酸度稍高的白葡萄酒莎当妮,是绝佳的搭配。

 

板煎金蚝皇

精选6岁大蚝王,海水洗净晾干,热锅香煎,闻蚝油甘香扑鼻、看金黄夺目、咬浓香蚝汁满腔,绝对蚝中珍品!布根地黑皮诺,根本就是为其而酿。

熏肉蒸金蚝皇

金蚝皇置于熏肉下,清蒸至松化,充分吸收熏味油味,甘、醇、浓、郁于一身。找款酒搭不难,关键在慢慢品,慢慢尝。唯有这样,才能真正懂她。木桶白葡萄酒或黑皮诺是不错的搭配。

香槟杯生蚝

法国知名香槟与生蚝“联姻”。生蚝在甘美的琼浆、细滑的气泡陪衬下,尤添细腻。柔嫩的生蚝在如此雅致的陪衬下,尤添细腻。


 

以海陆丰菜式为基础的举人爷,还保留了不少乡下的传统美食,以此满足城市人更多的美食想象和美食享受。

地主大粒参

传统的乡下美食,逢年过节吃的如意菜。传闻说,当年周总理到彭湃家做客,海边人彭湃就用了大粒参来招待他。虽说大粒参和狮子头很相似,馅料却大有不同,简直就是一个百宝盒,瘦肉、冬菇,还有海边风味的鱿鱼脯、大地鱼等,这些丰富的馅料裹上地瓜粉油炸,以微火焖约40分钟。入口即化,肥而不腻。

 

举人爷目前拥有5家分店:3家为经营广东海陆丰风味菜式的中档酒家,一家为引进美食新概念的生活体验馆,以及一家以“品酒+赏蚝”为主题的国内专业蚝吧。另有加盟店及联营店。

举人爷二维码

网址 www.jurenye.com

门店地址

举人爷蚝门九式生活体验馆

深圳市罗湖区翠竹路翠竹苑翠柏楼首层

Tel:(0755)25623444    

蚝门九式吃蚝专门店

深圳市罗湖区笋岗东路2121号华凯大厦2楼

Tel:(0755)25593444  

举人爷稻谷香莲花店

深圳市福田区莲花支路逸庭苑宾馆3楼

Tel:(0755)61366928

蠔门酒色 Oyster Bar

深圳市罗湖区文锦中路昇逸酒店A栋首层

Tel:(0755)25624499

举人爷海上世界店

深圳市南山区蛇口海上世界船前广场C区204

Tel:(0755)88277466  

举人爷上河坊店

深圳市宝安区民治街道书香门第上河坊广场7栋2N01-2N02

Tel:(0755)26112244

蚝仔乐

深圳市南山区蛇口海上世界广场船前广场B004

Tel:(0755)26112244

蚝门九式·深圳威尼斯酒店

深圳市南山区华侨城深南大道9026号

郑州不二·蚝门酒色

郑州市郑东新区众意路与农业东路交叉口向北500米

Tel:(0371)66877999  

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